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Signatur: Xeo 4 Caspa	Standort 2:	Status: Verfügbar	Frist:	Barcode: 61799639

Die Autorin zahlreicher Kochbücher widmet sich dem Thema der hausgemachten Vorratshaltung, siehe auch "Alles hausgemacht" (GU; ID-A 9/11). Anders als der Titel vermuten lässt, geht es aber nicht nur um "Eingemachtes" und "Fermentiertes", sondern es gibt auch die Kapitel "Eingelegtes" und "Getrocknetes". Auf den ersten rund 20 Seiten ausführliche Informationen zum Thema sowie Tipps und Tricks für gutes Gelingen. Dann folgen die jeweils 16 bis 17 Rezepte in den einzelnen Kapiteln. Neben Klassikern wie Saure Gurken werden Geröstete Auberginen in Olivenöl eingelegt, neben Apfelkompott wird Fenchel mit Oliven eingemacht. Spätestens seit Kimchi, das Soulfood der Koreaner angesagt ist, erlebt auch das Fermentieren ein Revival. Fast alle Gemüse eignen sich zum gesteuerten Vergären. Neben der Zubereitungsanleitung für Kimchi hier u.a. Rezepte für den Klassiker Weinsauerkraut oder für Salzzitronen mit Kräutern aus der marokkanischen Küche. Zum Trocknen eignen sich beispielsweise Pilze oder Kirschen. Attraktive Aufmachung. Nach Büchern wie "Homemade!